纯粮散装白酒的制作方法

纯粮散装白酒采用传统固态发酵工艺，精选高粱、小麦、玉米等谷物为原料。原料经过粉碎后，加入酒曲拌匀，在窖池中发酵25-30天。发酵完成后，将酒醅取出装入蒸馏器，用柴火加热蒸馏。酒蒸汽通过冷却管凝结成液体，初流出的酒头单独收集，中段酒品质最佳，尾酒可用于勾调。整个过程不添加任何酒精和香精，完全依靠自然发酵产生独特风味。

纯粮散装白酒的关键在于原料选择和工艺控制。优质高粱占原料比例的60%-70%，小麦提供丰富淀粉和蛋白质，玉米增加甜度。发酵温度保持在25-30℃，湿度控制在80%-85%。蒸馏时火候极为重要，先用大火烧开，再转为小火慢蒸，这样酒体更加醇厚。新酒需在陶坛中存放至少3个月，让酒体自然老熟，口感更加柔和。传统工艺制作的白酒，酒香纯正，入口绵甜，回味悠长。