酸奶盒子内壁有褐色东西

酸奶盒子内壁出现褐色物质，常见原因是牛奶中的乳糖在高温环境下发生焦糖化反应。加工过程中，巴氏杀菌温度控制不当会导致乳糖分解变色。褐色物质也可能是乳酸菌发酵产生的代谢产物，特别是当发酵温度超过42℃时。超市货架上存放时间过长的酸奶，盒内壁也会出现类似变化，这是因为乳清蛋白逐渐氧化变色。

褐色物质还与包装材料有关。聚乙烯内层接触到酸性物质后，会发生轻微降解，释放出褐色化合物。运输过程中剧烈震动使酸奶反复接触盒壁，加速了这一反应。冷藏温度波动大时，酸奶中的酪蛋白会凝结成小颗粒，附着在盒壁上形成褐色沉积物。生产日期较早的酸奶，即使未开封，盒内壁也容易出现这种现象。