铁观音是炒制还是晒干

铁观音制作过程中，茶叶经过采摘后会先进行萎凋，随后进入炒青环节。炒青温度控制在200-250摄氏度之间，时间约5-10分钟，这一步骤能迅速钝化酶活性，保留茶叶的绿色。炒制后茶叶还需经过揉捻，使茶汁附着在叶表面，最后通过烘干固定品质。传统工艺中，铁观音的炒青环节尤为关键，直接影响茶叶的香气和口感。

铁观音的制作工艺中，晒青是不可或缺的步骤。茶叶在采摘后摊放在竹筛上，置于阳光下晾晒2-4小时，使叶片水分适度蒸发。晒青程度掌握得当，能促进茶叶内含物质的转化，形成特有的花果香。晒青后的茶叶叶色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，为后续的摇青和发酵奠定基础。阳光中的紫外线还能帮助茶叶形成独特的香气物质。