面包放一晚表面有点湿

面包放一晚表面变湿是常见现象，原因是空气中水分凝结在面包表面。刚出炉的面包温度高，内部水分蒸发形成保护层，冷却后温差导致水汽在表面凝结。室温25°C、湿度70%的环境下，面包表面会吸收空气中约2-3克水分。用保鲜袋密封保存会加速这个过程，因为袋内空气不流通，水分无法散发。纸袋或透气容器能减少这种情况，保持面包外皮酥脆。

面包变湿还与淀粉回生有关。淀粉分子在冷却过程中重新排列，释放出结合的水分。全麦面包因为含更多纤维，吸水性更强，表面变湿速度比白面包快30%。冷藏保存会让面包更快变硬变湿，最佳保存温度是室温18-20°C。吐司面包切面多，暴露面积大，比整条法棍更容易吸收水分。面包出炉后完全冷却再保存，也能减少表面变湿的问题。