酶活性的意思

酶活性指酶催化化学反应的能力大小。酶活性受温度影响明显，37°C时人体内酶活性最佳，过高温度会让酶变性失活。pH值同样影响酶活性，胃蛋白酶在酸性环境活性最强，而胰蛋白酶在碱性环境表现更好。酶浓度增加，反应速率加快，底物浓度达到一定限度后，酶活性不再提高。金属离子如镁离子、锌离子能增强某些酶的活性，而重金属离子则会抑制酶活性。

酶活性测定方法多样，分光光度法通过测量产物吸光度变化计算活性，比色法利用显色反应间接测定。酶联免疫吸附试验(ELISA)检测微量酶活性，凝胶电泳可分离不同活性的酶同工体。酶活性单位定义明确，1个国际单位(IU)指在特定条件下每分钟催化1微摩尔底物转化的酶量。食品工业中测定淀粉酶活性控制发酵过程，医药领域检测血清酶活性诊断疾病，环境监测中利用酶活性评估污染物毒性。