咖啡机的萃取是什么原理

咖啡机萃取原理是利用高压热水穿过咖啡粉，将咖啡中的风味物质溶解出来。家用咖啡机工作压力在9-15巴之间，热水温度控制在90-96度。水分子在高压下穿透咖啡粉层，带走油脂、酸类和芳香物质。细研磨的咖啡粉提供更多表面积，让水与咖啡充分接触。不同咖啡机压力设置会影响萃取效果，压力过高会过度萃取带来苦味，压力不足则萃取不充分。

萃取时间也是关键因素，意式浓缩咖啡通常需要25-30秒。咖啡粉与水的比例一般在1:15到1:18之间。水流速度由咖啡机水泵控制，稳定的水流确保均匀萃取。滤杯设计影响水流路径，锥形滤杯让水流更均匀。咖啡粉的烘焙程度也会影响萃取，浅烘焙需要更细研磨和稍长萃取时间。水质同样重要，矿物质含量高的水能更好提取咖啡风味。