云南富源酸菜的制作方法

云南富源酸菜选用新鲜大白菜，洗净后晾晒2天至叶片微蔫。锅中加水烧开，加入适量盐和花椒，冷却后倒入陶缸。将白菜层层码放，每层撒少许盐，最后压上重物密封。室温下发酵15天，期间每天打开缸盖透气10分钟，酸香四溢的富源酸菜就完成了。

富源酸菜制作讲究水质，当地山泉水富含矿物质，能提升发酵品质。腌制时添加的辣椒和八角增添独特风味，食用时可煮鱼、炒肉或做火锅底料。保存得当的酸菜能放置半年不变质，是云南人家中必备的传统食材，每餐必添酸爽开胃。