铁锅擦出来是黑的咋回事

铁锅擦出来发黑是正常现象。新铁锅表面有一层保护膜，初次使用后摩擦会脱落，露出黑色铁质。锅体与食物接触时，油脂渗入铁孔隙形成自然油膜，呈现黑色。高温烹饪加速铁氧化，锅底积累碳化物也会导致黑色物质。黑色物质实际是铁与碳的混合物，无害且能增加锅的不粘性。定期擦油保养会让黑色层更均匀，延长锅的使用寿命。

黑色物质还来源于食材中的矿物质。铁锅烹饪蔬菜时，叶绿素与铁离子反应形成黑色化合物。酸性食物如番茄煮制后，锅体表面会沉积黑色铁盐。水质中的矿物质在长期使用中也会在锅体形成黑色沉积层。这些黑色物质是锅体与食材自然化学反应的结果，不影响食品安全，反而表明锅已形成良好保护层，烹饪效果更佳。