松鼠桂鱼是哪个风味的代表菜

松鼠桂鱼是江苏苏州的经典代表菜，以酸甜口味为主。这道菜选用鲜活桂鱼，去骨后剞花刀，裹糊油炸至金黄酥脆，再浇上番茄酱调制的酸甜芡汁。鱼肉外酥里嫩，芡汁酸甜适中，色彩鲜艳如松鼠毛皮。苏州菜讲究原汁原味，松鼠桂鱼完美体现了这一特点，成为江南美食文化的象征。每年有超过10万游客专程前往苏州品尝这道名菜。

松鼠桂鱼代表了淮扬菜系的精细工艺。厨师需精准控制油温，确保鱼肉炸制后形成鳞片状酥皮。刀工要求极高，要在鱼身上切出数百个细密花刀。芡汁调制讲究火候，需在糖醋比例、淀粉浓度上达到精确平衡。这道菜从选材到装盘需要20多道工序，体现了淮扬菜"精细、平和、雅致"的风格特点，是中国烹饪技艺的杰出代表。