陕西凉皮的调料水做法

陕西凉皮的调料水制作需要准备5种基础调料：清水500毫升、香醋80毫升、生抽30毫升、白糖15克、盐5克。将清水倒入锅中，加入香醋、生抽、白糖和盐，小火加热至糖和盐完全溶解，关火晾凉即可。这种调料水能赋予凉皮特有的酸香味道，是陕西凉皮的灵魂所在。正宗的陕西凉皮店都会用这种基础调料水，再加入辣椒油、蒜泥等配料，形成层次丰富的口感。

陕西凉皮的调料水还可以加入10粒花椒和3片八角，增加香料的层次感。将香料用纱布包好，放入调料水中煮5分钟，取出纱布包，保留香料精华。调料水冷却后倒入密封瓶，冰箱冷藏可保存7天。陕西当地家庭会在夏季提前制作大量调料水，随时取用制作凉皮。这种调料水不仅适用于凉皮，拌面、拌豆腐等食物也能增添风味。