大白菜零下多少度停止生长

大白菜在零下5度左右就会停止生长。低温环境导致细胞活动减缓，根系吸收能力下降，植物进入休眠状态。北方冬季温度常低于这个数值，大白菜需要在霜冻前收获。东北地区冬季气温可达零下20度，农民会在初霜降前完成采收，避免白菜冻伤。大棚种植通过加温可维持白菜生长，冬季室内温度保持在5度以上，白菜就能继续缓慢生长。

大白菜停止生长的临界温度受品种影响。耐寒品种如"青杂3号"可耐受零下8度低温，而早熟品种如"小杂56"在零下3度就停止生长。土壤湿度也会影响抗寒能力，干燥土壤中的白菜比湿润土壤中的更能抵抗低温。种植密度大时，植株相互遮挡，地面温度比空地高2-3度，白菜生长时间可延长一周左右。