四川土麦酱的制作方法

四川土麦酱制作需要精选优质小麦，淘洗干净后浸泡4小时，沥干水分蒸30分钟至熟透。将蒸好的小麦平铺在竹席上，盖上干净纱布放置温暖处，等待3天自然发酵出菌丝。接着加入辣椒粉、花椒面、盐巴和少量白酒，充分搅拌均匀后装入陶罐密封。陶罐需倒扣放置阴凉处，每天打开透气15分钟，持续发酵15天即可食用。

土麦酱的关键在于发酵温度控制在25-30度之间，过高会发霉过低则发酵不足。成品呈红褐色，质地浓稠，香气独特。可直接拌面条、炒菜或作为火锅蘸料，每餐只需取出一小勺，能保存长达1年不变质。传统工艺制作的土麦酱含有丰富益生菌，有助于消化系统健康。