巧克力保存是冷藏还是冷冻

巧克力保存的最佳环境是温度18-22°C、湿度50-60%的阴凉处。高温会让巧克力表面出现"糖霜"，低温则会导致脂肪结晶。优质黑巧克力可在室温下保存12-18个月，牛奶巧克力约9-12个月。保存时用原包装或铝箔纸包裹，避免阳光直射和香料接触。巧克力吸收周围气味能力强，需远离咖啡、洋葱等有强烈气味的食物。

冷冻保存巧克力会改变其质地，取出后表面易凝结水珠。紧急情况下，可将巧克力密封后冷冻3-6个月，但解冻需在冰箱内缓慢进行24小时。专业巧克力师推荐冷藏而非冷冻，因为温度波动会破坏可可脂结构。巧克力的理想保存环境是避光、防潮、恒温的食品储藏柜，可延长其风味和口感保持期。