电磁炉是利用什么来加热食物的

电磁炉通过电磁感应原理加热食物。炉盘下方有线圈通电产生高频交变磁场，磁场穿透陶瓷面板在含铁锅具底部形成涡流。涡流使锅具分子高速摩擦生热，温度可达数百度。锅具必须是铁磁性材料，不锈钢锅、铸铁锅都能快速升温，铝锅、铜锅则无法使用。电磁炉热效率超过90%，热量直接产生于锅具本身，面板温度仅略高于室温。

电磁炉的功率调节通过改变电流频率实现。低功率时磁场变化频率降低，涡流强度减弱；高功率时频率增加，加热速度加快。现代电磁炉有15个档位选择，从100瓦到2200瓦不等。电磁炉安全性能高，无明火、无废气，面板破裂会自动断电。电磁加热比传统燃气灶节省30%能源，加热均匀性更好，炒菜时锅底温度分布差异不超过5度。