糯米酒一斤糯米跟水的比例是多少

糯米酒制作时，一斤糯米需要加2斤水。这个比例能确保糯米充分发酵，酒精度适中。实际操作中，糯米浸泡4小时后蒸熟，放凉至30度左右拌入酒曲，再按比例加水密封。水太多会导致酒味淡，水太少则发酵不充分。家庭制作时可用玻璃罐观察发酵情况，3-7天即可出酒。

不同地区的糯米酒配方略有差异。江南地区偏好1:2.5的比例，酒体更稀薄；北方常用1:1.8的比例，口感更浓烈。传统工艺中，糯米需选用圆粒糯米，直糯米黏性不足影响发酵。夏季制作需减少10%水量，防止过热变质；冬季则增加5%水量，帮助启动发酵。老酒坊师傅会根据糯米品种微调比例，确保每批酒风味一致。