甜的回锅肉是哪个菜系

甜的回锅肉属于川菜系，是四川地区的一道经典家常菜。这道菜以五花肉为主料，配以郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖等调料炒制而成。四川厨师擅长在传统回锅肉基础上创新，加入糖来平衡辣度，增添层次感。成都街边小馆到高档餐厅都能找到这道菜，成为四川饮食文化的重要代表。

甜的回锅肉在川渝地区有超过50年历史，融合了当地人对甜味的偏好。重庆版本偏甜辣，成都版本则甜度适中，每家餐馆配方略有不同。这道菜常配米饭食用，五花肉的油脂与甜面酱融合，产生独特香气。四川烹饪书籍中明确记载了这道菜的做法，成为川菜"一菜一格，百菜百味"的典型例证。