厨房刀具是哪种不锈钢材质

厨房刀具多采用高碳不锈钢材质，如420不锈钢或440C不锈钢。420不锈钢含碳量约0.35-0.5%，硬度可达52-56HRC，适合日常使用。440C不锈钢含碳量约1.0-1.1%，硬度可达58-60HRC，耐磨性更强。德国双立人品牌使用X50CrMoV15不锈钢，含铬量约15%，钼和钒元素增强韧性。日本品牌如藤次郎使用SG-2粉末钢，碳含量达1.5%，硬度达到63HRC，保持锋利时间更长。

专业厨房刀具也采用VG-10或VG-MAX不锈钢，这些日式钢材含碳量1.0%以上，铬含量15%，钴元素提升热处理性能。瑞士军刀品牌采用8Cr13MoV不锈钢，含碳量0.75%，铬含量13.5%，平衡了硬度和韧性。高端厨师刀如Global使用CROMOVA 18不锈钢，含碳量0.8%，铬含量18%，钼和钒增强抗腐蚀性。这些材质都能确保刀具长期保持锋利和耐用。