一个6寸的蛋糕反式脂肪酸有多少

一个6寸蛋糕的反式脂肪酸含量取决于制作材料和工艺。市售蛋糕每100克含0.1-0.5克反式脂肪酸，6寸蛋糕约重600克，总量在0.6-3克之间。人造奶油、起酥油和氢化植物油是主要来源。家庭自制蛋糕用黄油和植物油代替这些原料，反式脂肪酸可降至0.1克以下。蛋糕装饰用的糖霜和巧克力涂层也会增加反式脂肪酸含量，选择无氢化植物油的产品能减少摄入。

高温烘焙过程会产生少量天然反式脂肪酸，6寸蛋糕烘焙环节增加约0.2克。蛋糕胚中的发酵奶油和乳制品含有微量天然反式脂肪酸，约占总量的10%。超市预包装蛋糕的反式脂肪酸含量普遍高于现烤蛋糕，部分产品达到4克以上。选择全麦面粉制作的蛋糕可降低反式脂肪酸，同时增加膳食纤维。冷藏保存的蛋糕比室温保存的反式脂肪酸含量稳定，减少氧化过程产生的额外反式脂肪酸。