凉皮存放时间长会产生什么

凉皮存放时间超过24小时后，水分会大量流失，表面变得干硬，失去原有的弹性和滑嫩口感。淀粉结构发生变化，凉皮整体收缩变形，颜色从透亮变得暗淡。存放48小时后，凉皮会产生明显的酸味，这是乳酸菌繁殖的结果。冷藏环境下保存的凉皮，3天后表面会出现黏液，质地变得黏稠，完全失去食用价值。凉皮中的蛋白质和脂肪在长时间存放后会被微生物分解，产生不良气味和有害物质。

凉皮长时间存放会导致营养价值大幅下降，维生素B群几乎完全流失，蛋白质消化率降低50%以上。存放7天的凉皮，淀粉老化现象严重，人体难以吸收其中的碳水化合物。凉皮中的水分渗透到容器底部，形成分层现象，上下部分质地差异明显。存放超过5天的凉皮，微生物总数超标10倍以上，含有大量致病菌，食用后可能导致食物中毒。凉皮的调味料也会发生氧化，失去原有的风味，产生不愉快的哈喇味。