最好的菜刀是什么材质

优质菜刀材质选择高碳不锈钢，这种钢材含有1.5%以上的碳，硬度达到58-60HRC，保持锋利度的时间是普通不锈钢的3倍。日本VG-10钢材含有铬、钼、钴等元素，防锈性能优异，切肉时不会留下金属味。德国高碳钢刀具经过1050℃高温淬火，边缘锋利度能维持6个月以上，适合家庭日常使用。

陶瓷刀硬度仅次于钻石，莫氏硬度达到8.5，切番茄不会挤压汁液。粉末钢刀具如CPM S35VN含有钒元素，抗磨损性能是普通不锈钢的5倍，切洋葱不会让刀面变色。复合钢材结合了多种金属优点，瑞典Sandvik 12C27钢含有钒和碳，刀刃锋利度能维持更长时间，适合专业厨师使用。