冷冻和软冻是什么意思

冷冻指将食物在零下18度或更低温度下保存，水分完全结冰，肉类冷冻后质地变硬，切起来需要用力。冰淇淋、冻饺子、速冻蔬菜都是冷冻食品，超市冷冻柜温度维持在零下20度左右，能长期保存食物营养和口感。冷冻适合长期储存，但解冻后食物细胞结构被破坏，口感会变差。

软冻是零下5度到零下10度的保存方式，食物表面微冻，内部仍保持柔软，超市肉类区常见软冻牛排，切起来不费力，烹饪时间比冷冻食品短。软冻能保持食物原有水分，解冻后汁液流失少，适合短期储存。软冻食品保质期约1-2周，比冷冻食品短但比冷藏食品长，适合家庭日常使用。