米变成饭是物理变化还是化学变化

米变成饭是物理变化。这个过程没有产生新物质，只是米粒吸收水分后体积膨胀，淀粉结构发生可逆变化。家庭电饭煲煮饭时，米粒从硬变软，透明度增加，但冷却后仍保持米的本质特性。工业上，真空包装米饭复水后也能恢复食用状态，证明分子结构未改变。物理变化还包括米粒形状、颜色和硬度的变化，这些都可以通过简单方法恢复原状。

米变饭过程中能量形式发生转换，属于物理变化范畴。电能转化为热能，水分从液态变为气态逃逸，米粒内部水分重新分布。这种变化遵循能量守恒定律，没有新化学键形成或旧化学键断裂。实验室检测显示，米饭成分分析结果与生米相同，都含有淀粉、蛋白质、水分等原有物质，只是比例因水分增减而变化。物理变化的可逆性在食品加工中得到广泛应用，如冷冻干燥技术能保持食品原有成分。