毛猪出肉率计算方法是什么

毛猪出肉率计算方法很简单，用屠宰后胴体重除以毛猪总重量再乘以100即可。胴体包括去头、蹄、尾和内脏后的猪肉部分。实际计算中，一头100公斤的毛猪，屠宰后得到70公斤胴体，出肉率就是70%。屠宰前禁食12小时但不禁水，能提高计算准确性。不同品种猪出肉率有差异，瘦肉型猪可达75%，脂肪型猪约65%。

出肉率受多种因素影响，饲料质量、饲养环境、猪的年龄都会改变结果。现代屠宰场使用电子秤测量，精确度达到小数点后两位。出肉率数据对肉类加工企业至关重要，直接影响经济效益。一头毛猪经过分割，不同部位出肉率不同，里脊肉约占胴体重的5%，五花肉约占15%。冷链运输过程中重量损失也会影响最终出肉率计算。