鸡蛋放石灰水能保鲜是什么原理

鸡蛋放入石灰水中能保鲜是因为石灰水创造了碱性环境，抑制细菌生长。石灰水中的氢氧化钙与鸡蛋释放的二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，堵塞蛋壳上的微小气孔，减少水分蒸发和氧气进入。这种简单方法能让鸡蛋保存2-3个月不变质，在没有冰箱的年代很实用。石灰水还能中和鸡蛋内部产生的少量酸性物质，延长保鲜期。

石灰水保鲜法利用了化学反应原理。氢氧化钙溶液pH值高达12.4，这种强碱性环境使微生物难以生存。实验证明，处理过的鸡蛋内部pH值保持在7.5左右，远低于未处理鸡蛋的9.2。石灰水中的钙离子还能与蛋壳中的蛋白质形成保护膜，增强鸡蛋结构完整性。农村地区常用这种方法保存鸡蛋，效果比普通室温存放好5-7倍。