芥菜在西南地区叫什么

西南地区居民普遍将芥菜称为"冲菜"，这个名称在当地已有数百年使用历史。四川、云南、贵州等地菜市场里，"冲菜"二字随处可见，农民种植的芥菜品种包括雪里蕻、大头菜等都被归为此类。当地腌制工艺独特，将芥菜晒干后加入辣椒、花椒等调料，制成爽脆可口的泡菜，成为家家户户餐桌必备小菜。

"冲菜"在西南饮食文化中占据重要地位，当地餐馆菜单上常见冲菜炒肉、冲菜汤等菜品。重庆火锅底料中常加入冲菜提鲜，云南过桥米线也以冲菜作为传统配料。每年冬季，西南地区农户会收获大量芥菜，加工成可保存数月的冲菜干，满足全年食用需求。这种食材的独特风味已成为西南菜系不可或缺的调味元素。