基金的制作方法

制作基金需要准备基础材料和高汤。将鸡骨、猪骨或牛骨洗净后放入烤箱烤至金黄，增加风味。锅中加水烧开，放入烤好的骨头，加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜，小火慢炖4小时以上。过滤掉杂质，得到清澈的汤底。汤底可作为各种酱汁和炖菜的基础，也可直接食用。制作时注意控制火候，保持微沸状态，这样汤色更清澈，味道更浓郁。

基金制作的关键在于掌握增稠技巧。面粉和黄油按1:1比例混合，小火炒至微黄，分次加入热汤不断搅拌至顺滑。淀粉水也是常用增稠剂，玉米淀粉与水按1:5比例调匀，沸腾时倒入快速搅拌。增稠后的基金能更好地附着在食材上，提升口感。冷藏后的基金会变稠，使用前可适量加热调整至理想状态。正确的增稠能让普通食材呈现出高级餐厅的质感。