小麦发芽是什么意思

小麦发芽指小麦种子在适宜条件下开始生长的过程。小麦种子吸收水分后，胚根突破种皮向下生长，胚芽向上发展。这个过程需要温度10-25摄氏度，充足的水分和氧气。发芽的小麦种子内酶活性增强，淀粉转化为糖分供胚生长使用。农民常检查小麦发芽情况决定播种时间，食品工业则利用发芽小麦生产麦芽糖、啤酒等产品。

发芽小麦营养价值显著提高。维生素B族含量增加2-3倍，矿物质更易被人体吸收。发芽过程分解植酸，提高铁锌等微量元素利用率。发芽小麦粉制作面包口感更佳，消化吸收率提升约40%。研究表明，发芽小麦含有更多抗氧化物质，有助于降低慢性疾病风险。现代食品加工已广泛应用发芽技术，提升产品营养价值和风味特性。