脆皮鱼属于哪个菜系

脆皮鱼属于粤菜系，这道菜起源于广东地区，特点是外皮酥脆，内肉鲜嫩。制作时选用新鲜草鱼，经过特殊腌制后裹上淀粉，油炸至金黄。广州、佛山等地的餐厅都有这道招牌菜，配以酸甜酱汁食用，口感层次分明。粤菜讲究食材原味，脆皮鱼完美体现了这一理念，成为广东人餐桌上的经典佳肴。

脆皮鱼在江南地区也有变种，属于苏菜系。苏州厨师会加入当地特色的糖醋调味，使鱼肉更加酸甜开胃。这道菜在无锡、常州等地的酒楼很受欢迎，常作为宴席上的压轴菜。苏版的脆皮鱼选用鲤鱼，烹饪时火候控制更为精细，鱼肉保持嫩滑的同时，外皮依然酥脆。江南地区的水乡文化为这道菜增添了独特的地域风味。