正宗扬州炒饭有没有玉米

正宗扬州炒饭不含玉米。传统扬州炒饭主要食材包括米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆和葱花。扬州炒饭讲究"一粒米分七份"，火候和配料比例极为讲究。玉米这种食材在传统扬州炒饭制作中从未出现，它是现代改良版炒饭才添加的元素。正宗扬州炒饭追求的是食材本味的平衡，玉米的甜味会破坏这种平衡。

扬州炒饭的历史可追溯至清朝，当时被称为"碎金饭"。传统配方严格遵循"五色"原则：白(米饭)、黄(鸡蛋)、绿(葱花)、红(火腿)、黑(虾仁)。玉米这种黄色食材会与鸡蛋的颜色冲突，影响视觉效果。扬州当地老字号餐厅如富春茶社、冶春茶社的菜单上，玉米从未出现在扬州炒饭配料中，保持了原汁原味的传统风味。