什么叫黄油蟹

黄油蟹是青蟹在养殖过程中蜕壳后，蟹黄积累在体内无法排出，导致蟹壳和蟹肉呈现黄油色泽的特殊品种。这种蟹的蟹黄呈金黄色，质地细腻，味道浓郁，是秋季海鲜市场的珍品。优质黄油蟹的蟹壳呈半透明状，蟹肉饱满，用手轻压有弹性。香港、澳门和广东地区是黄油蟹的主要产地，价格可达普通青蟹的3-5倍。

黄油蟹的烹饪方法以清蒸为主，能最大程度保留其鲜美口感。蒸制时需掌握火候，一般水开后蒸12-15分钟。食用时需配以姜葱蓉和陈醋，去腥提鲜。黄油蟹的蟹黄富含蛋白质和多种微量元素，营养价值高。辨别真伪可通过观察蟹壳是否透亮、蟹肉是否紧实，正宗黄油蟹的蟹黄会自然流出，不会凝固。