刺身拼盘黄颜色的是什么东西

刺身拼盘中的黄色部分通常是腌制的姜，也被称为"黄姜"或"甜姜"。这种姜经过醋和糖的腌制，呈现出明亮的黄色，口感酸甜爽脆。它的主要作用是清除口腔中的鱼腥味，为品尝不同种类的刺身提供清新的过渡。日本料理中，这种腌制姜是刺身拼盘的标准配菜，与芥末和酱油一起构成完整的刺身体验。

另一种黄色的刺身是金枪鱼的中腹部，称为"toro"。这种鱼肉呈漂亮的橙黄色，脂肪含量高，口感肥美细腻。金枪鱼toro分为大腹(omotoro)和中腹(chutoro)，中腹的颜色比大腹略浅，油脂分布均匀。新鲜的金枪鱼toro在口中融化，留下持久的鲜甜余味，是刺身拼盘中的高级食材，价格也相对较高。