绿豆芽中间白色叫什么

绿豆芽中间的白色部分叫做"胚轴"，这是豆芽生长过程中的核心结构。胚轴连接着豆子的两片子叶，负责输送养分。新鲜胚轴呈乳白色，质地脆嫩，富含蛋白质、维生素C和膳食纤维。烹饪时，胚轴部分吸收味道能力强，炒制后保持脆爽口感，是绿豆芽中最受欢迎的食用部分。胚轴长度一般为3-5厘米，直径约1-2毫米，这种细长结构使其在热油中能迅速均匀受热。

胚轴下方连接的白色细丝称为"根"，长度约2-3厘米。根部分含有多种氨基酸和矿物质，营养价值较高。优质绿豆芽的根须完整、洁白，无异味。根须部分在烹饪前通常需要去除，因为口感较硬且不易入味。市场上有些豆芽产品会保留根须，消费者可根据个人喜好选择。根的生长状况能反映豆芽的新鲜度，根尖呈淡黄色的豆芽存放时间较长。