芥蓝头和苤蓝是同一种蔬菜吗

芥蓝头和苤蓝不是同一种蔬菜。芥蓝头属于十字花科芸薹属，学名为Brassica alboglabra，茎部粗壮，表皮呈青绿色，口感脆嫩多汁，常见于粤菜烹饪中。苤蓝则学名为Brassica caulorapa，表皮呈淡紫色或黄绿色，肉质紧实，水分较少，多用于腌制或凉拌菜肴。两种蔬菜在外观、口感和用途上有明显区别，芥蓝头更适合快炒，苤蓝则适合长时间烹饪。

两种蔬菜的营养成分也有差异。芥蓝头富含维生素C、钙和膳食纤维，每100克含有约35毫克维生素C。苤蓝则含有较高的钾和维生素B6，同时含有独特的硫化物，有助于消化。芥蓝头叶片宽大，苤蓝叶子较小且多皱褶。在市场上，芥蓝头价格一般比苤蓝高出20%左右，因为其生长周期较长，种植难度较大。