猪肉脯的加工工艺流程

猪肉脯加工需精选猪后腿肉，剔除筋膜脂肪后切成薄片。调味料配比为酱油10%、白糖8%、盐3%、五香粉1%，与肉片充分揉搓腌制2小时。肉片平铺在竹筛上，送入65℃烘箱干燥4小时，中途翻面1次。取出后刷一层麦芽糖液，放入200℃烤箱烤制2分钟，每面各1次，直至表面呈现红褐色。

成品检验环节需测量厚度不超过3毫米，水分含量控制在25以下。包装前需通过金属探测器检测，确保无异物。真空包装采用0.08毫米复合膜，抽真空时间设定为30秒。产品保质期常温下可达6个月，冷藏可延长至9个月。每批次生产需留存样品保存3个月，以备质量追溯。