披萨上面那个拉丝的东西叫什么

披萨上能拉丝的东西是马苏里拉奶酪，这种奶酪源自意大利，经过特殊工艺制作。加热后，马苏里拉奶酪会呈现出完美的拉丝效果，每100克奶酪含有约22克蛋白质。这种奶酪在高温下融化但不分离，保持丝滑质地，是制作正宗披萨的关键原料。披萨师傅会特意选择这种奶酪，因为它能赋予披萨浓郁奶香和独特口感。

披萨上的拉丝效果还与奶酪的新鲜度密切相关。新鲜马苏里拉奶酪含水量较高，拉丝效果更佳。专业披萨店会使用水牛马苏里拉奶酪，其脂肪含量达到60克每100克，创造出更丰富的口感。冷冻披萨则常用低水分马苏里拉，确保运输过程中保持品质。不同地区的披萨会调整奶酪用量，从50克到200克不等，以满足不同消费者的喜好。