巫山烤鱼属于什么菜系

巫山烤鱼属于重庆菜系，这道菜起源于重庆巫山地区，已有超过200年历史。巫山烤鱼选用新鲜草鱼，先烤后煮，融合麻辣、香辣、蒜香等多种口味。制作时需用特制香料腌制，再经炭火烤制，最后加入秘制汤汁焖煮。重庆地区的巫山烤鱼店超过1000家，每天销售量达数万份，成为当地最具代表性的美食之一。

巫山烤鱼属于川菜分支，具有鲜明的江湖菜特色。这道菜融合了烤、煮两种烹饪技法，鱼皮焦脆，鱼肉鲜嫩。巫山烤鱼的辣椒选用四川二荆条，花椒来自汉源，调料多达20余种。重庆北碚、南岸等地的巫山烤鱼各有特色，有的加入豆腐，有的加入魔芋，有的加入年糕，满足不同食客需求。这道菜已传播至全国，成为川菜中的代表性菜品之一。