口蘑中间的黑色是什么

口蘑中间的黑色部分是蘑菇的孢子，相当于植物的种子。这些孢子成熟后从菌褶处释放，帮助蘑菇繁殖。新鲜口蘑的孢子颜色较浅，随着成熟度增加会变深。蘑菇伞盖下的菌褶结构密集排列，产生大量孢子。孢子颜色因品种不同有所差异，从淡褐色到深黑色不等。超市购买的口蘑多为人工培育，孢子量较少。

口蘑的黑色部分也包含黑色素，这种色素具有抗氧化特性。黑色素含量随生长环境变化，光照充足时黑色素积累更多。研究发现，这种黑色素能帮助蘑菇抵抗紫外线伤害。野生口蘑的黑色素含量一般高于栽培品种，颜色也更深。烹饪过程不会完全破坏这种色素，所以炒熟的口蘑仍保持部分深色特征。