烧豆汁上面有泡沫是不是没熟透

烧豆汁表面出现泡沫并不代表没熟透。泡沫形成是蛋白质变性过程中的自然现象，温度达到85-90摄氏度时，豆汁中的蛋白质会聚集产生气泡。家庭制作时，豆汁煮沸后转小火保持微沸状态5-8分钟，泡沫会自然减少。市场上售卖的盒装豆汁经过高温灭菌处理，开盖后也可能有泡沫，这是正常现象。泡沫多少与豆汁浓度、水质有关，浓度高的豆汁泡沫更丰富。

判断豆汁是否熟透可观察颜色变化和质地。生豆汁呈灰绿色，完全熟透后转为深褐色或紫黑色。熟透的豆汁质地均匀，无沉淀分层现象。用勺子搅拌后，泡沫迅速消失的豆汁说明已达到适当温度。豆汁在中国北方有百年历史，传统工艺中多次熬煮，泡沫被视为正常组成部分，不影响食品安全和口感。