麦芽糖是什么单糖组成

麦芽糖由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。这种二糖在淀粉水解过程中形成，常见于发芽谷物中。麦芽糖的化学式为C12H22O11，分子量为342.3克/摩尔。人体内的唾液淀粉酶可以将淀粉分解为麦芽糖，随后麦芽糖酶再将麦芽糖分解为两个葡萄糖分子供身体吸收利用。麦芽糖甜度约为蔗糖的30-40%，在食品工业中广泛使用。

麦芽糖的结构决定了其物理特性。纯麦芽糖为白色晶体，易溶于水，熔度为160-165℃。麦芽糖溶液具有一定的还原性，能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。在烘焙过程中，麦芽糖参与美拉德反应和焦糖化反应，为食品提供金黄色泽和特殊风味。麦芽糖浆含有约40%的麦芽糖，常用于制作糖果、果酱和饮料，延长产品保质期并增强口感。