茶叶过火是什么意思

茶叶过火指烘焙过程中温度过高或时间过长，导致茶叶内部结构被破坏。绿茶过火后色泽变暗，失去鲜爽感；红茶则出现焦糊味，茶汤浑浊。乌龙茶过火会掩盖其花香，岩茶特有的"岩韵"消失。普洱茶过火后陈香被焦味替代，后期转化能力下降。茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质在高温下分解，影响口感与营养价值。

过火茶叶的物理特征明显：叶片边缘卷曲，颜色不均匀，部分碳化。冲泡后茶汤呈现红褐色或深红色，表面漂浮细小碳粒。香气方面，原本的花果香被焦香、烟味取代，甚至出现酸败味。叶底僵硬，缺乏弹性，展开不完整。这类茶叶存放价值大打折扣，收藏价值几乎消失，商业价值降低30%到50%。