螃蟹肚里黑色的是什么

螃蟹肚子里的黑色物质是蟹胃，位于蟹壳中央下方，呈三角形囊状结构。这个器官负责过滤食物残渣和泥沙，含有大量消化液和未消化的物质。蟹胃表面覆盖着一层黑色薄膜，这是由蟹类自身色素和食物残渣混合形成的。购买新鲜螃蟹时，这个部位会显得饱满且颜色深，烹饪后更加明显。

螃蟹体内的黑色物质还包括蟹黄周围的黑色膏体，这是蟹的肝脏和胰腺组织。这些器官分泌消化酶帮助分解食物，含有丰富营养物质。蟹肝呈深褐色或黑色，质地细腻，在烹饪过程中会散发出独特香味。优质螃蟹的这部分组织紧实有弹性，颜色均匀，不会出现异味或异常颜色变化。