蚝油牛柳选哪一块肉

制作蚝油牛柳应选牛里脊肉，这块肉位于牛脊柱两侧，脂肪含量低，肉质细嫩。牛里脊每头牛仅有2-3斤，价格较高但值得。切牛柳时逆纹理切成0.5厘米厚的片，用少许淀粉和料酒腌制10分钟，炒制时大火快炒3-5分钟即可保持嫩滑。超市冷柜区的牛里脊包装上常有"里脊"字样，价格在每斤60-80元之间。

牛外脊也是不错的选择，位于牛臀部，脂肪分布均匀，价格比里脊便宜30%左右。外脊纤维较粗，适合提前用嫩肉粉处理。烹饪时外脊需要多煎1-2分钟，肉质更紧实有嚼劲。选择外脊时注意观察肉色鲜红，按压回弹迅速的为佳。牛外脊每块约重1-2公斤，适合家庭聚餐制作大份量蚝油牛柳。