电磁炉利用了涡流的热效应

电磁炉通过线圈产生高频交变磁场，磁场穿透金属锅底形成涡流，涡流电阻产生大量热量。现代电磁炉工作频率在20-40千赫兹范围内，锅底温度可在3秒内升至300摄氏度以上。这种加热方式效率高达90以上，远超传统燃气灶。不同材质锅具导热效果各异，不锈钢锅具能均匀分布涡流，铸铁锅具则能储存更多热量。

电磁炉的安全设计包含多重保护机制。当检测到无锅具或空烧时，系统会在2秒内自动断电。炉面温度控制在60摄氏度以下，避免烫伤风险。电磁辐射强度远低于国家安全标准，距离30厘米处几乎可忽略不计。清洁维护简单，只需湿布擦拭即可，没有明火和烟尘产生。