粽子里面红色的是什么东西

粽子里的红色物质主要是天然食用色素，常见品种有红曲红、甜菜红和栀子黄。红曲红由红曲霉菌发酵制成，广泛用于传统糕点；甜菜红从甜菜根提取，色彩鲜艳稳定；栀子黄则来自栀子果实，兼具着色与保健功能。这些色素安全无毒，已有数百年应用历史。

粽子的红色还来自天然食材本身。红豆、红枣、紫米等食材煮熟后呈现天然红色，不仅增添色彩，更丰富口感与营养。现代食品工业中，甜菜汁、红心火龙果等也成为天然着色来源，让粽子颜色更加多样健康。