腌牛干巴是晾干还是晒干

腌牛干巴采用晾干方式制作，环境温度控制在15-25摄氏度之间，湿度保持在60-70%。晾干过程需要7-10天，期间牛干巴会逐渐失去水分，肉质变得紧实。传统工艺中使用竹篾编的簸箕作为晾晒工具，放置在通风良好的阴凉处。现代生产则采用专门的晾房，配备温湿度控制设备，确保牛干巴品质稳定。晾干过程中，牛干巴表面会形成一层薄薄的白色菌膜，这是正常发酵现象，不影响食用。

晒干制作牛干巴则需要阳光直射，温度可达30-40摄氏度，整个过程只需3-5天。阳光中的紫外线能有效杀死表面细菌，延长保存时间。晒制时需将牛肉切成均匀的条状，厚度约1-2厘米，避免过厚影响干燥效果。晒制过程中需翻动2-3次，确保各面均匀受热。晒干后的牛干巴颜色呈深褐色，质地坚硬，水分含量降至20%以下，适合长期保存，可存放6个月以上。