餐饮冷藏和冷冻的温度是多少

餐饮冷藏温度应保持在2至8摄氏度之间。这个温度范围能有效抑制细菌生长，同时保持食物新鲜度。冰箱冷藏区适合存放蔬菜水果、乳制品、熟食和剩余饭菜。温度过高会导致食物快速变质，过低则可能使某些食材结冰影响口感。家用冰箱冷藏室温度调节旋钮一般有5档，夏季建议调至3-4档，冬季调至1-2档。

冷冻温度应维持在零下18摄氏度以下。这个低温环境能完全停止微生物活动，延长食物保存时间数月至一年不等。冷冻适合长期保存肉类、海鲜、冰淇淋和预制食品。家用冰箱冷冻室温度通常通过星级标识，一星级为零下6摄氏度，四星级为零下18摄氏度以下。速冻功能能让食物更快通过冰晶形成区，减少细胞损伤，保持食物原有品质。