风吹肉配方比例是多少

风吹肉制作需要精确的配料比例。每斤肉配10克盐、5克白糖、3克五香粉、2克花椒粉和适量高度白酒。腌制时间控制在24小时，期间翻动2次确保均匀入味。风干时保持温度15-20度，湿度控制在60-70%，一般需要7-10天完成。成品肉质紧实，表面有轻微盐霜，香气浓郁。

传统配方中，猪肉与肥瘦比例建议为7:3，这样口感最佳。每斤肉加入15克生抽、5克老抽调色，8克料酒去腥。风干前用棉线绑扎成条状，悬挂在通风处。北方地区喜欢添加少量辣椒粉增加风味，南方则偏爱使用玫瑰露酒提升香气。制作过程中需避免阳光直射，防止肉质变硬。