动物奶油属于什么奶油

动物奶油是天然提取的乳脂制品，主要从牛奶中分离获得。这种奶油含有至少35%的乳脂肪，质地细腻，口感醇厚。优质动物奶油打发后体积增加2-3倍，稳定性适中，适合制作蛋糕裱花和慕斯。常见品牌有法国总统、新西兰安佳等，冷藏保存保质期约7天。动物奶油颜色自然微黄，融化后呈现水油分离状态，这是辨别真伪的重要特征。

动物奶油在烘焙中应用广泛，比植物奶油更健康。它不含反式脂肪酸，含有维生素A、D、E等营养成分。制作提拉米苏时，动物奶油能带来丝滑口感；制作冰淇淋时，冰点更低，质地更轻盈。动物奶油熔点约30-35°C，入口即化，不会留下油腻感。专业厨师偏爱动物奶油，因其能提升甜点档次，售价是植物奶油的5-8倍，品质差异明显可见。