衢州粉干是米粉还是面粉

衢州粉干属于米粉类制品，由大米磨成浆后加工制成。制作过程包括将大米浸泡、磨浆、蒸煮、压条、晾晒等多道工序。衢州粉干质地Q弹，口感爽滑，适合炒制或煮汤。福建、广东等地也有类似米粉制品，但衢州粉干有其独特工艺，当地选用优质籼米，经过传统手工制作，保留了米香和韧性。衢州粉干可搭配各种食材，如肉丝、青菜、鸡蛋等，营养丰富，是浙江地区特色小吃。

衢州粉干与面粉制品有明显区别，不含小麦成分。面粉制品由小麦磨粉制成，如面条、馒头等，衢州粉干则完全由大米制作。衢州粉干直径约1-2毫米，长度可达30厘米，颜色呈半透明状。烹饪时衢州粉干吸水性强，需提前浸泡10-15分钟。衢州当地有"炒粉干"和"汤粉干"两种经典吃法，配以特制酱料和新鲜蔬菜，形成独特的地方风味，深受食客喜爱。