牛蹄怎么弄下来

牛蹄处理需要准备锋利的砍刀和砧板。将牛蹄放在砧板上，用刀对准蹄子与腿连接处，用力砍断连接筋腱。处理时需注意安全，避免滑动。牛蹄表面有硬壳，可用刀背敲打使其开裂，方便后续烹饪。整只牛蹄约1-2公斤，砍下后需仔细检查是否完全分离，残留的筋腱会影响口感。

牛蹄适合长时间炖煮，高压锅处理只需30分钟。将洗净的牛蹄放入冷水锅中，加入姜片、葱段去腥，大火烧开后转小火慢炖2小时。炖煮过程中牛蹄会变得软糯，胶质丰富。冷却后牛蹄会形成天然冻状，口感Q弹。牛蹄富含胶原蛋白，对皮肤有益，是传统滋补食材之一。